西安甑糕，這道古老而美味的傳統小吃，承載著豐富的歷史文化和民間故事。
甑糕歷史悠久，相傳源自於西周時期。
據史料記載，當時的「糗餌粉糍」便是甑糕的雛形。
在唐代，甑糕更是受到了宮廷和民間的喜愛，成為了一種流行的美食。
關於甑糕的名字，「甑」是一種古老的蒸器，底部有許多小孔，利用蒸氣將食物蒸熟。
而「糕」則說明了其軟糯的質地和糕點的屬性。
甑糕以糯米、紅棗和芸豆為主要原料，經過長時間的蒸煮，使得各種食材相互融合，味道濃鬱香甜。
還有一個有趣的典故與甑糕有關。
傳說在唐朝，有一位名叫韋巨源的大臣，為了討好皇帝，特地舉辦了一場豪華的宴會。
其中就有一道名為“水晶龍鳳糕”的美食，被認為是甑糕的前身。
這款糕點以其精美的外觀和絕佳的口感，贏得了皇帝的讚賞。
經過千年的傳承與發展，西安甑糕不僅成為了西安美食的代表之一，更成為了中國傳統飲食文化的瑰寶。
它見證了時代的變遷，卻始終保持著那份獨特的魅力和誘人的味道。
**二、素食版西安甑糕的製作方法**
西安甑糕如此美味，對於素食者來說，也可以享受這道美食的獨特魅力。
以下是詳細的素食版西安甑糕的製作方法。
**（一）食材準備**
1. 糯米 500 公克
2. 紅棗 200 克
3. 芸豆 100 克
4. 白糖 50 克
5. 素蠔油 20 克
6. 水適量
**（二）食材處理**
1. 糯米：提前將糯米洗淨，浸泡在水中至少 4 小時，讓糯米充分吸收水分，變得飽滿柔軟。
2. 紅棗：選用飽滿、色澤鮮豔的紅棗，洗淨後去核備用。
3. 芸豆：將芸豆提前浸泡一整夜，使其膨脹變軟，這樣在蒸煮過程中更容易熟透。
**（三）製作流程**
1. 準備一個大的蒸籠和甑（如果沒有甑，可以用深底的大碗或盆子代替）。
2. 在甑的底部鋪上一層浸泡過的芸豆，芸豆要均勻分佈。
3. 接著在芸豆上鋪上一層糯米，糯米要鋪得平整均勻。
4. 將去核的紅棗均勻地撒在糯米上。
5. 依照芸豆、糯米、紅棗的順序，再重複鋪上兩層。
6. 倒入適量的水，水的量要剛好蓋過最上層的紅棗。
7. 蓋上鍋蓋，用大火蒸開後，轉中小火繼續蒸煮約 3 – 4 小時。
期間要注意觀察水量，適時添加水，以防止乾鍋。
8. 蒸煮至糯米、芸豆和紅棗完全融合，變得軟糯香甜，甑糕就基本熟透了。
9. 打開鍋蓋，趁熱撒上白糖和素蠔油，用湯匙輕輕攪拌均勻，讓糖和素蠔油充分融入甑糕中。
**（四）細節與注意事項**
1. 浸泡糯米和芸豆的時間要夠長，這樣可以確保在蒸煮時能夠熟透，口感更佳。
2. 蒸煮的過程中要掌握好火候，大火燒開後轉中小火，保持穩定的蒸汽，使甑糕受熱均勻。
3. 加水時要小心，避免熱水濺出燙傷。
4. 白糖和素蠔油的用量可依個人口味調整，如果喜歡較甜的口味，可以適當增加白糖的用量。
**三、品嚐與享受**
經過漫長的等待，美味的素食版西安甑糕終於製作完成。
將熱氣騰騰的甑糕取出，盛在碗中，色澤鮮豔，香氣撲鼻。
用湯匙輕輕挖一口，放入口中，糯米的軟糯、紅棗的香甜和芸豆的綿軟相互交織，口感豐富，層次分明。
素蠔油的加入增添了獨特的鮮味，讓甑糕的味道更加濃鬱。
無論是作為早餐、下午茶或晚餐後的甜點，素食版西安甑糕都能帶給您滿足與愉悅。
與家人朋友分享這道美食，更是增添了溫馨歡樂的氛圍。
西安甑糕，不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。
透過製作和品嚐素食版的西安甑糕，我們既能感受到傳統美食的魅力，又能滿足現代人對於健康和素食的追求。
希望您也能在家中嘗試製作這道美味的素食版西安甑糕，享受其中的樂趣和美味！
圖文來源：素小仙
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