探秘廣東薑撞奶,讓奶素者瘋狂的神秘美味!

廣東姜撞奶,奶素人群的舌尖誘惑!

廣東名菜薑撞奶

姜撞奶(姜撞奶)是廣東珠江三角洲地區的傳統特色小吃,以其獨特的口感和豐富的營養深受人們喜愛。

它主要由牛奶和薑汁製成,關於它的由來,還有一個有趣的典故。

據說,在廣東番禺沙灣鎮,有一位年邁的老婆婆犯了咳嗽病,知道薑汁有祛痰止咳的功效,於是便在每天的清晨都給自己熬製一碗薑汁服用。

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有一天,媳婦不小心在熬煮的牛奶中倒入了薑汁,沒想到,牛奶竟然凝結成了豆腐花狀的固體。

媳婦以為自己做壞了,正準備倒掉,老婆婆卻覺得新奇,嚐了一口,發現味道竟十分鮮美。

而且喝下後身體也感覺十分舒服,咳嗽的症狀似乎也有所減輕。

從此,姜撞奶就在沙灣鎮流傳開來,逐漸成為了廣東地區的經典美食。

對於素食者來說,薑撞奶是否可以食用取決於個人對素食的定義和接受程度。

如果是嚴格的純素食者,即完全不食用任何動物來源的食品,那麼薑撞奶是不適合的,因為它的主要原料之一是牛奶。

但如果是奶素者,也就是可以接受食用牛奶及乳製品的素食者,那麼薑撞奶是可以食用的。

接下來,讓我們一起了解薑撞奶的製作方法以及食材流程細節。

製作薑撞奶所需的食材主要有:新鮮的老薑約 20 公克、全脂牛奶 200 毫升、適量的白糖。

首先,準備新鮮的老薑,洗淨去皮,切成小塊,放入壓蒜器中榨出薑汁。

如果沒有壓蒜器,也可以將薑塊切碎,然後用紗布包裹擠出薑汁。

將榨出的薑汁放入碗中備用,薑汁的量約為 15 – 20 毫升。

接下來,把全脂牛奶倒入鍋中,加入適量的白糖,用小火慢慢加熱,同時攪拌,讓白糖完全溶解。

加熱牛奶時要注意火候,不要讓牛奶煮沸,只需加熱到 70 – 80 攝氏度左右即可。

可以用溫度計測量,或是觀察牛奶周圍開始冒出小泡泡時就差不多了。

加熱好牛奶後,將其迅速從高處倒入裝有薑汁的碗中。

這一步的「撞」是關鍵,動作要快而準,才能讓牛奶和薑汁充分混合。

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倒入牛奶後,不要攪拌,用盤子或保鮮膜將碗口蓋住,讓其靜置 10 – 15 分鐘。

在這個過程中,牛奶會在薑汁中的蛋白酶作用下逐漸凝固。

等待一段時間後,輕輕揭開蓋子,如果牛奶已經凝固成嫩滑的豆腐花狀,薑撞奶就製作成功了。

用湯匙放在表面,湯匙不會下沉,就表示薑撞奶的口感和凝固程度恰到好處。

在製作姜撞奶的過程中,有幾個細節要特別注意。

一是薑要選擇新鮮的老薑,這樣薑汁中的蛋白酶含量較高,更容易使牛奶凝固。

二是牛奶的溫度要控制好,過高或過低都會影響凝固效果。

三是倒入牛奶後一定不要攪拌,否則也會導致無法凝固。

薑撞奶不僅美味可口,而且具有一定的保健功效。薑汁具有驅寒暖胃、促進血液循環的作用,牛奶則富含蛋白質和鈣等營養成分。

在寒冷的冬天裡,來一碗熱氣騰騰的薑撞奶,既能溫暖身體,又能滿足味蕾的享受。

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總之,薑撞奶作為廣東的一道名菜,以其獨特的典故、美味的口感和豐富的營養吸引著許多食客。

無論是喜歡嘗試新美食的人,或是關注健康養生的人,不妨親手製作一碗薑撞奶,感受這道傳統美食的魅力。

圖文來源:素小仙

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