河北正定素食八大碗，你從未見過的美食奇蹟！

正定八大碗：歷史傳承與創新素食版

在河北正定這片古老而充滿魅力的土地上，流傳著一道聞名遐邇的傳統名菜──正定八大碗。

據說，在正定地區，每逢重大節日、婚喪嫁娶等重要場合，八大碗總是不可或缺的主角。

它不僅是餐桌上的美味佳餚，更是承載著歷史與文化的味覺記憶。

正定八大碗的歷史可以追溯到古代。

且有以下兩種較為流傳的歷史典故：

1. 趙子龍犒勞將士說：

相傳正定八大碗由漢末三國時期蜀漢名將趙子龍所創。

趙子龍打勝仗之後，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。

跟隨趙子龍的廚師與一些將士年老退役返鄉後，就把這些菜餚的做法帶回了正定，並且不斷改進和豐富，逐漸發展成了“八大碗”。

到了唐代，「八大碗」被定型為用八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）。

這種說法體現了正定八大碗與歷史人物的緊密聯繫，也為這道傳統菜餚增添了英雄主義的色彩和文化底蘊。

2. 與古代帝王巡遊有關：

相傳，八大碗的起源與古代帝王巡遊有關，皇帝品嚐了當地的美食後贊不絕口，遂將其定為御膳。

從此，這道菜在民間流傳開來，成為正定地區的特色美食。

不過，這種說法相對缺乏更具體的歷史記載和證據支持，在流傳度上不如趙子龍犒勞將士的說法廣泛。

如今，正定八大碗已成為正定縣民俗文化中的優秀代表之一。

其製作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩，老少咸宜。

它不僅是一種美食，更是正定地區歷史文化的傳承與體現。

過去，正定八大碗主要以豬肉為主料，包括扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子等。

然而，隨著時代的發展和人們飲食觀念的變化，素食版本的八大碗應運而生，為更多人提供了品嚐這一傳統美食的機會。

那麼，素食版的正定八大碗要怎麼做呢？

讓我們一起來探索這道美食的製作流程和所需食材。

首先，準備食材。對於素食版的正定八大碗，我們可以選擇以下豐富多樣的食材：

**主料**

1. 杏桃鮑菇：肉質肥厚，口感鮮美，能為菜餚增添豐富的口感。

2. 腐竹：具有濃鬱的豆香，泡發後柔軟有韌性。

3. 木耳：營養豐富，增加菜色的口感層。

4. 香菇：香氣獨特，提升菜餚的風味。

5. 豆腐：作為素食中的重要食材，可製作多種形狀和口感。

6. 蒟蒻：模擬肉類的口感，增加菜色的豐富性。

7. 胡蘿蔔：為菜餚增添色彩和甜味。

8. 馬鈴薯：增加菜餚的飽足感和口感。

**輔料**

1. 蔥薑蒜：去腥增香。

2. 素蠔油：為菜餚增添鮮味。

3. 老抽：用於調色。

4. 生抽：提鮮。

5. 鹽：調味。

6. 糖：提鮮。

7. 八角、桂皮、香葉等香料：增加菜餚的香味。

8. 澱粉：用於勾芡。

**調味料**

1. 植物肉：增加口感和蛋白質含量。

2. 植物油：用於烹飪。

接下來，就是詳細的製作流程：

**第一碗：素扣肘**

1. 將杏子鮑菇切成大塊，用刀在表面劃上幾刀，以便入味。

2. 鍋中倒油，將杏鮑菇煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 另起鍋，放入蔥薑蒜爆香，加入適量水，放入八角、桂皮、香葉等香料，再加入老抽、生抽、鹽、糖，煮出香味。

4. 將煎好的杏鮑菇放入鍋中，以小火燉煮約 20 分鐘，直至入味。

5. 將杏鮑菇撈出，放入碗中，倒入煮杏鮑菇的湯汁，上蒸籠蒸 15 分鐘。

6. 取出蒸好的杏鮑菇，將湯汁倒入鍋中，加入澱粉勾芡，淋在杏鮑菇上即可。

**第二碗：素酥肉**

1. 把腐竹泡發，切成小段。

2. 準備一個麵糊，將適量的麵粉、澱粉、水和少許鹽攪拌均勻，調成較濃稠的麵糊。

3. 將腐竹段放入麵糊中，使其均勻裹上麵糊。

4. 鍋中倒油，油熱後將裹上麵糊的腐竹段放入鍋中炸至金黃酥脆，並撈出控油。

5. 把炸好的腐竹段放入碗中，加入蔥薑蒜、老抽、生抽、鹽、糖和適量的水，上蒸鍋蒸 15 分鐘。

6. 取出蒸好的腐竹，將湯汁倒入鍋中，勾芡後淋在腐竹上。

**第三碗：素扣肉**

1. 豆腐切成大片，放入鍋中煎至兩面金黃。

2. 準備碗，在碗底鋪上蔥薑蒜，將煎好的豆腐片碼放在碗中。

3. 調製湯汁，鍋中放油，放入蔥薑蒜爆香，加入老抽、生抽、鹽、糖和適量水，煮開後倒入碗中。

4. 上蒸籠蒸 20 分鐘，取出後倒扣在盤中，將湯汁勾芡後淋在豆腐上。

**第四碗：素方肉**

1. 蒟蒻切成方塊，用開水汆燙一下，去除異味。

2. 鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，加入蒟蒻塊翻炒。

3. 加入老抽、生抽、鹽、糖和適量水，燉煮約 15 分鐘。

4. 將蒟蒻塊撈出放入碗中，倒入湯汁，上蒸籠蒸 10 分鐘。

5. 取出後勾芡，淋在蒟蒻上。

**第五碗：素丸子**

1. 胡蘿蔔、馬鈴薯擦成絲，加入適量麵粉、澱粉、鹽和少許水，攪拌均勻。

2. 用手將其捏成丸子形狀。

3. 鍋中倒油，油熱後放入丸子炸至金黃，撈出控油。

4. 將炸好的丸子放入碗中，加入蔥薑蒜、老抽、生抽、鹽、糖和適量水，蒸 10 分鐘。

5. 取出後勾芡，淋在丸子上。

**第六碗：素香菇**

1. 香菇洗淨，去蒂。

2. 在香菇表面劃十字花刀。

3. 鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，加入香菇翻炒。

4. 加入老抽、生抽、鹽、糖和適量水，煮至香菇入味。

5. 將香菇撈出放入碗中，倒入湯汁，上蒸鍋蒸 10 分鐘。

6. 取出後勾芡，淋在香菇上。

**第七碗：素木耳**

1. 木耳泡發，洗淨。

2. 鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，加入木耳翻炒。

3. 加入老抽、生抽、鹽、糖和適量水，煮至木耳熟透。

4. 將木耳撈出放入碗中，倒入湯汁，上蒸鍋蒸 8 分鐘。

5. 取出後勾芡，淋在木耳上。

**第八碗：素魔芋**

1. 魔芋切成條。

2. 鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香，加入蒟蒻條翻炒。

3. 加入老抽、生抽、鹽、糖和適量水，煮至蒟蒻入味。

4. 將蒟蒻撈出放入碗中，倒入湯汁，上蒸籠蒸 8 分鐘。

5. 取出後勾芡，淋在蒟蒻上。

製作完成的素食正定八大碗，色香味俱全，營養豐富。

每一碗都有獨特的口感和風味，杏鮑菇的鮮嫩、腐竹的韌性、豆腐的香軟、魔芋的Q彈……

再加上素蠔油的提鮮和植物肉的豐富口感，讓人回味無窮。

正定八大碗，這道承載著歷史與文化的傳統名菜，在時代的變遷中不斷創新與發展。

素食版本的出現，不僅滿足了現代人對健康飲食的追求，更是為這傳統美食注入了新的活力。

無論是在家庭聚會或宴請賓客時，正定八大碗都能以其獨特的魅力，為人們帶來一場美味的盛宴。

圖文來源：素小仙