在深夜的街頭巷尾，一碗熱氣騰騰的宵夜總能慰藉疲憊的身心。
而今天，我要為您介紹一道獨具特色的宵夜美食－素食爆炒蔥爆牛肉麵。
一、準備食材
1. 麵條：選擇勁道十足的手工麵條，能更好地吸收湯汁的味道，讓口感更加豐富。
2. 蔬菜：新鮮的蔥切成段，紅蘿蔔切絲，青椒切塊，再準備一些豆芽增加口感的脆爽。
3. 素牛肉：選用優質的大豆蛋白製成的素牛肉，紋理和口感都近似真牛肉。
4. 調味料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、香油、澱粉、蔥薑蒜、乾辣椒。
二、製作流程
（一）處理食材
1. 將素牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉，攪拌均勻，醃製 15 分鐘左右，使其入味。
2. 把胡蘿蔔絲、青椒塊和豆芽分別汆燙水，撈出瀝乾備用。
（二）炒製過程
1. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜和乾辣椒爆香。
2. 倒入醃製好的素牛肉片，大火快速翻炒至變色。
3. 加入大蔥段繼續翻炒，炒出蔥香味。
（三）調味與翻炒
1. 依序加入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻。
2. 倒入燙好水的紅蘿蔔絲、青椒塊和豆芽，大火快速翻炒，讓蔬菜充分吸收調味料的香味。
（四）煮麵與融合
1. 另起一鍋，煮開水煮麵條，煮至麵條熟透後撈出，過冷水沖洗，保持麵條的勁道。
2. 將麵條瀝乾水分放入炒鍋中，與蔬菜和素食牛肉一起翻炒均勻，讓麵條充分吸收湯汁的味道。
（五）出鍋與享用
1. 最後，淋上少許香油，翻炒均勻後即可出鍋。
2. 將美味的素食爆炒蔥爆牛肉麵盛入碗中，熱氣騰騰，香氣撲鼻。
一碗色香味俱佳的素食爆炒蔥爆牛肉麵就完成了。
麵條勁道有嚼勁，蔬菜爽脆可口，素牛肉鮮嫩多汁，蔥香濃鬱，讓人食慾大增。
無論是作為宵夜還是日常的美食選擇，都能帶給您滿滿的幸福感。
圖文來源：素小仙
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