西府十三花：舌尖上的素食陝北美食

西府十三花：舌尖上的素食陝北美食

在陝北這片廣闊而神秘的土地上，蘊藏著無數令人垂涎欲滴的美食佳餚。

其中，「西府十三花」以其獨特的魅力和豐富的內涵，成為了陝北美食文化中的一顆璀璨明珠。

今天，讓我們一同走進西府十三花的世界，探尋它的典故歷史由來，了解其素食版本的製作奧秘。

一、西府十三花的典故歷史由來

西府十三花，起源於陝西省寶雞市鳳翔區，是當地民間宴席的一道傳統名菜。

相傳，在古代，鳳翔地區的達官貴人宴邀請賓客時，為了展現自己的身分和地位，精心準備了豐盛的宴席。

這宴席上的菜餚不僅要美味可口，還要造型美觀、寓意吉祥。

經過不斷的演變與發展，逐漸形成了獨特的西府十三花。

西府十三花的名字，「十三花」並非是一個確切的數字，而是代表著菜色的豐富多元和精緻講究。

這十三道菜通常包括涼菜、熱菜、湯奶和主食，葷素搭配，色彩斑斕，宛如一幅絢麗的美食畫卷。

在過去，西府十三花多用於婚喪嫁娶、壽辰慶典等重要場合，是人們表達喜悅和祝福的一種方式。

隨著時間的推移，西府十三花逐漸走進了尋常百姓家，成為了人們日常飲食中的美味佳餚。

它不僅承載著陝北人民的飲食文化和情感記憶，更是中華民族傳統美食文化的重要組成部分。

二、西府十三花的素食版本

在當今追求健康、環保和素食主義的潮流下，西府十三花也推出了素食版本，以滿足不同人群的需求。

素食西府十三花以各種新鮮的蔬菜、豆類製品、菌類和穀物為主要食材，透過巧妙的烹飪手法和精心的搭配，呈現出與傳統版本同樣美味和誘人的口感。

三、準備食材

1. 蔬菜類：綠花椰菜、胡蘿蔔、芹菜、馬鈴薯、茄子、豆角、番茄、青椒、紅椒等。

2. 豆類製品類：豆腐、豆皮、腐竹、豆乾等。

3. 菌類：香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇等。

4. 穀類：玉米、地瓜、南瓜等。

5. 調味類：素蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖、澱粉、胡椒粉、辣椒粉、蔥薑蒜等。

四、製作流程

（一）涼菜

1. 五彩蔬菜沙拉

– 食材：綠花椰菜、胡蘿蔔、紫甘藍、小黃瓜、玉米粒

– 製作方法：

– 將青花菜切成小朵，紅蘿蔔切成絲，紫甘藍和黃瓜切成片，玉米粒煮熟備用。

– 將所有蔬菜放入大碗中，加入適量的素蠔油、鹽、白糖和生抽，攪拌均勻即可。

2. 涼拌豆皮

– 食材：豆皮、香菜、蔥薑蒜、辣椒

– 製作方法：

– 將豆皮切成絲，放入開水中汆燙 1 分鐘，撈出瀝乾水分。

– 香菜切成段，蔥薑蒜和辣椒切末備用。

– 在碗中加入適量的素蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉和辣椒粉，攪拌均勻製成調味料汁。

– 將豆皮絲、香菜段、蔥薑蒜末和辣椒末放入大碗中，倒入調味汁，攪拌均勻即可。

3. 爽口醃蘿蔔

– 食材：白蘿蔔、白糖、白醋、鹽

– 製作方法：

– 將白蘿蔔洗淨，切成條狀或片，放入碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃製 30 分鐘，使蘿蔔出水。

– 將醃製的水分倒掉，蘿蔔用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

– 在碗中加入適量的白糖、白醋和清水，攪拌均勻製成糖醋汁。

– 將蘿蔔放入密封容器中，倒入糖醋汁，醃製 2 小時以上即可。

（二）熱菜

1. 紅燒茄子

– 食材：茄子、蔥薑蒜、澱粉、素蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖

– 製作方法：

– 將茄子洗淨，切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡 10 分鐘，以防止變色。

– 蔥薑蒜切末備用。

– 將茄子撈出，瀝乾水分，撒上適量的澱粉，攪拌均勻。

– 鍋中倒入適量的油，燒至七成熱，放入茄子塊，炸至金黃色，撈出瀝油。

– 鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香，加入適量的素蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖和清水，攪拌均勻。

– 放入炸好的茄子塊，翻炒均勻，使茄子塊充分吸收湯汁，最後用水澱粉勾芡即可。

2. 地三鮮

– 食材：馬鈴薯、茄子、青椒、蔥薑蒜、素蠔油、生抽、鹽、白糖

– 製作方法：

– 將馬鈴薯和茄子洗淨，切成滾刀塊，青椒切成塊，蔥薑蒜切末備用。

– 鍋中倒入適量的油，燒至七成熱，分別放入馬鈴薯塊和茄子塊，炸至金黃色，撈出瀝油。

– 鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香，加入青椒塊翻炒均勻。

– 加入適量的素蠔油、生抽、鹽和白糖，翻炒均勻。

– 放入炸好的馬鈴薯塊和茄子塊，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡即可。

3. 乾煸豆角

– 食材：豆角、乾辣椒、胡椒、蔥薑蒜、素蠔油、鹽、白糖

– 製作方法：

– 將豆角洗淨，切成段，乾辣椒剪成段，蔥薑蒜切末備用。

– 鍋中倒入適量的油，燒至七成熱，放入豆角段，炸至虎皮狀，撈出瀝油。

– 鍋中留少許底油，放入乾辣椒段和花椒，小火炒香，注意不要炒糊。

– 加入蔥薑蒜末爆香，放入炸好的豆角段，翻炒均勻。

– 加入適量的素蠔油、鹽和白糖，翻炒均勻即可。

4. 香菇炒青菜

– 食材：香菇、青菜、蔥薑蒜、素蠔油、鹽、白糖

– 製作方法：

– 將香菇洗淨，切成片，青菜洗淨，切成段，蔥薑蒜切末備用。

– 鍋中倒入適量的油，燒至七成熱，放入蔥薑蒜末爆香。

– 加入香菇片翻炒均勻，炒至香菇變軟。

– 放入青菜段，繼續翻炒均勻。

– 加入適量的素蠔油、鹽和白糖，翻炒均勻即可。

（三）湯羹

1. 酸辣湯

– 食材：豆腐、木耳、金針菇、胡蘿蔔、香菜、雞蛋（可不加）、澱粉、醋、胡椒、鹽、白糖

– 製作方法：

– 將豆腐切成絲，木耳泡髮後切成絲，金針菇洗淨，紅蘿蔔切成絲，香菜切成段備用。

– 鍋中倒入適量的水，煮沸後放入豆腐絲、木耳絲、金針菇絲和胡蘿蔔絲，煮 2 分鐘。

– 在碗中加入適量的醋、胡椒、鹽、白糖和澱粉，攪拌均勻製成調味醬。

– 將調味汁倒入鍋中，攪拌均勻，煮至湯汁濃稠。

– 最後撒上香菜段即可。

（四）主食

1. 玉米窩頭

– 食材：玉米粉、麵粉、酵母、白糖

– 製作方法：

– 將玉米粉和麵粉以 2:1 的比例混合，加入適量的酵母和白糖，用溫水攪拌成麵團。

– 將麵團醒發 30 分鐘至 1 小時，至麵團體積膨脹一倍。

– 將醒發好的麵團分成若干等份，揉成圓錐形，底部用手指戳一個洞，製成窩頭形狀。

– 將窩頭放入蒸籠中，火蒸 15 分鐘即可。

2. 南瓜粥

– 食材：南瓜、米

– 製作方法：

– 將南瓜洗淨，去皮去瓤，切成小塊，米洗淨備用。

– 鍋中倒入適量的水，放入米和南瓜塊，大火煮開後轉小火煮 30 分鐘至粥濃稠即可。

五、注意細節

1. 蔬菜的選擇要新鮮，品種要豐富，以確保菜餚的口感和營養。

2. 烹調過程要注意火候的掌握，避免蔬菜煮得過熟，影響口感與色澤。

3. 調味時要依個人口味適量添加調味料，尤其是素蠔油的用量，以免過於鹹或過於甜。

4. 製作涼菜時，要將蔬菜清洗乾淨，並用涼開水沖洗，以確保衛生。

5. 製作熱菜時，要注意油溫的控制，避免油溫過高導致食材炸糊。

西府十三花，這道充滿歷史韻味和地域特色的美食，無論是傳統的葷食版本還是創新的素食版本，都展現了陝北人民對美食的熱愛和對生活的熱情。

讓我們一起動手，製作這道美味的西府十三花，感受陝北美食文化的獨特魅力！

圖文來源：素小仙